奈良 杉木林 正曆寺 清酒發祥地之旅

這是日本的精神和文化搖籃，歷史、工藝和傳統在此交匯。這座古老的城市曾是日本的首都，因其標誌性的鹿和寺廟而聞名，同時也因其在日本清酒發展中的關鍵角色而受到讚譽。奈良擁有日本一些最古老的寺廟、如畫的風景，以及菩提酛的發源地，這是一種600多年前由正曆寺的僧侶開發的清酒釀造技術。這種傳統方法使用天然乳酸發酵，為現代清酒釀造奠定了基礎。

油長酒造：香港﹑日本 入門都一定會識的「風之森」

油長酒造位於奈良縣的御所市，以其受歡迎的清酒品牌「風之森」而聞名。最初是由山本家族在享保時代經營的油壓榨業，後來轉型為清酒釀造，保留了傳統與創新的獨特融合。

酒廠很少接待訪客——每月最多進行一次參觀——這反映了他們維持與客人深入交流的理念，而不僅僅是展示釀造過程。 

油長酒造：水端 以現代科技重現數百年前的釀酒技術

• 傳統技術：在木桶成為標準之前，清酒是在甕子中發酵的，這在正曆寺的歷史記錄中有所記載。酒廠承襲這一傳統，委託製作特殊的300公升信楽陶甕，以模仿古老的3石容器。
• 季節釀造：由於酒造在夏季釀造「水端1355」，採用高溫發酵，溫度可超過30°C。在冬季，「水端1568」則遵循歷史日記中記載的三階段方法釀造。

油長酒造：最新落成葛成山麓釀造所

他們的新葛城山麓酒廠於十月開始生產，將配備適合女性釀酒師的機器、提供品酒的全景露台，並作為保護廢棄梯田的基地，用當地種的米釀酒，強調農家﹑釀酒﹑客人的關係。

美吉野釀造：全天然自然發酵

• 傳統與創新的結合：成立於19世紀末的三吉野酒造，以結合傳統釀造方法和現代技術而聞名。他們的山廢釀造風格尤為突出，能夠釀造出風味濃郁、深沉的清酒。
• 重視陳釀：該酒廠特別強調陳釀過程，使用檜木桶來發展清酒中的複雜風味。這種方法與吉野檜木產業的歷史重要性息息相關。

倉本酒造：古時菩提酛復興﹑展現陳年清酒的深度和複雜性

• 菩提酛復興：成立於1871年的倉本酒造，以致力於保護源於勝樂寺的菩提酛釀造方法而聞名。他們使用這些古老技術生產著名的菩提泉清酒。
• 可持續性重點：該酒廠使用直接來自自家山脈的水源，突顯其對維護自然環境的承諾。這確保了他們的清酒具有獨特的風味，反映奈良自然資源的純淨。

洋食屋ケムリ 

團友可以在油長酒造注資經營的法國料理，餐廳選用了當地的新鮮季節性食材，以奈威地酒作配餐，享受精緻作午膳休息。

正暦寺 

一年一度 菩提酛祭

菩提酛祭（一年一度）：每年在正暦寺舉行，以紀念古老的菩提本法釀造技術。參加者見證儀式準備和祈禱，突顯寺廟在清酒生產中的歷史角色，確保這一數百年傳統技術的延續。 

吉野杉木林﹑木材廠參觀

• 傳統與創新：吉野長期以來以其吉野檜（吉野杉）而聞名，這種檜木已被栽培超過500年。吉野中央木材公司延續這一傳統，生產高品質的木材，包括用於製作清酒木桶的樽丸（桶木片）。
• 桶製作：樽丸的生產，即用於製作木桶的木片，在清酒釀造歷史中至關重要。這些木桶在儲存和運輸過程中為清酒帶來獨特的檜木香氣，這一特性自江戶時代以來就備受珍視。吉野的檜木因其細緻的紋理和筆直的質地而受到重視，非常適合這一用途。
• 可持續實踐：該公司還強調可持續的林業實踐，以確保吉野檜森林的保存，造福未來世代。在旅程中，參與者將了解當地林業產業與傳統清酒釀造之間的緊密關係。